Sama tomu nemůžu věřit, že je to tak dlouho, co jsem se s vámi nepodělila o žádný recept. Asi za to může i fakt, že jsem svoji oblíbenou činnost výroby dobrot odsunula na druhou kolej, protože prostě moc není pro koho vařit. Dcera je ve školce, muž v práci a Stela ještě nebaští. Takže si v poslední době dávám v kuchyni pohov, sebe většinou odbydu něčím rychlým a sem tam upeču aspoň něco na snídaně 
Třeba jako tyto malinové muffiny z kokosové mouky. Kokos je u nás prostě oblíbený, a když kvůli kojení nemůžu jahody, tak si to vynahrazuju aspoň malinami.
Navíc mě tento recept zaujal svou jednoduchostí a zajímavými (a samozřejmě zdravými) ingrediencemi, ze kterých je složený. Díky tomu, že neobsahuje mouku, ani rafinovaný cukr a mléko, je vhodný i pro ty, kteří jste na nějaké dietě (paleo, bezpšeničné apod.) nebo máte omezení, co se týče lepku a laktózy. A je skvělý i pro děti a u naší divošky prošly, což mě celkem šokovalo, ona na sladké moc není a že bude jíst takový „alternativní“ pokrm bych vážně nečekala. Snědla na posezení dokonce 2 muffiny 
Takže si tento recept řadím do složky osvědčených a ještě se k němu párkrát vrátím
Ingredience:
- sáček mražených malin (mně se osvědčily ty od české značky Dione)
- 1 hrnek kokosové moučky (jemně strouhaného kokosu)
- 1/2 hrnku kokosového oleje (rozpuštěný)
- 6 vajec
- větší 1/2 hrnku medu (odpovídá to cca 250g medu)
- 1/2 hrnku mandlového / kokosového mléka (případně i kravského)
- 1 lžička vanilkové esence
- 1 lžička jedlé sody
- špetka soli
- (můžete přidat i hrst nasekané čokolády)
Postup:
1. Rozehřejte si troubu na 180°C a nachystejte si formičky na muffiny.
2. V malé míse smíchejte kokos s jedlou sodou a solí.
3. Ve velké míse rozšlehejte vejce, přidejte k nim rozpuštěný kokosový olej, mléko, med a vanilkovou esenci. Všechno promíchejte.
4. Do velké mísy s tekutými ingrediencemi přisypte kokosovou směs, zamíchejte a nakonec přidejte mražené maliny (ty vytáhněte rovnou z mrazáku, předem je nerozmrazujte, ať drží tvar). Těsto můžete vyšperkovat ještě o kousky čokolády, což přiláká děti.
5. Následně těsto pomocí lžíce nalívejte do formiček na muffiny (píšu nalívejte, protože těsto je opravdu řídké, ale díky vajíčkům se při pečení zpevní ).
6. Až máte všechny formičky naplněné, dejte je péct do trouby na cca 40 minut. Průběžně je kontrolujte, muffiny by měly být nahoře lehce do hněda a uvnitř pevné.
7. Můžete je jíst teplé nebo studené, a na závěr je můžete posypat i moučkovým cukrem
Původní článek zde
